CLASES DE TOSTADO CAFE

Segun el tipo de tostado al que se someta a los granos de cafe, éstos adquieren distintos colores que determinan los distintos tipos de cafe:

• Tostado Canela, llamado así por el tono canela. Cafeína y acidez altos.
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• Americano. Se utiliza para el cafe de goteo . Café mas fuerte y más sabroso.

• Oscuro, utilizado en el cafe gourmet. Café más dulce. Cafes express de calidad intermedia. Clases de cafés oscuros:

   

• • El tueste francés. El grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie  grasienta. Gran cuerpo.
• • El tueste italiano, oscuro y sabor acre. Idoneo en el cafe express.

Criterios generlaes en el proceso de tostado de cafe

1. A mayor escala en el color marrón, mayor complejidad en el tostado, y como resultado un cafe más dulce y con menor acided. Este proceso se llama caramelizacion. La cafeian desaparece parcialmente y se suaviza el cafe.
2. A mayor duración del tueste del cafe, mayor extracción de aceites y  menos  acidez y  cafeina.
3. Cuanto más duracion, más brillo del grano.

La fase final consite en el envasado  vacío para evitar minimizar el proceso de oxidación  y por lo tanto la disminución  de aromas. Hay consejospara mantener el cafe fresco.

La buena conservación  del grano de café depende del momento del tueste, sino de la fecha de su recogida y recolección.