EL CAFE DESCAFEINADO

Qué es el cafe descafeinado. Conceptos básicos.

	Tiene un coste de produccion más elevado ya que eliminar la cafeína es un proceso  intenso en mano mano de obra.
	Un café se le considera descafeinado cuando se ha elimnado en torno el  97% de la cafeína.La cafeína no desaparece al  100%.
	¿Cuándo se realiza el proceso de eliminación de la cafeína? Se lleva a cabo en el pais de producción, antes de su exportación hacia los tostaderos de café.

¿Cómo se elimina la cafeína?

Tratamientos químicos.
Previamente se remojan los granos se remojan en agua durante varias horas. La cafeína se desprende en el líquido.

Para eliminar la cafeína desprendida, se sacan los granos de café y se remojan cloruro de metileno. Se reintroducen  los granos para que se difuminen todos los sabores.

Tratamiento Físicos

Los granos de café se remojan en agua caliente y el liquido se hacen  filtran por una tela de carbón.

Una variante es el Sistema Suizo. El agua en donde se remojan los granos de cafés, está mezclada con sabor a café, por lo que el sabor no se pierde con tanta intensidad.

El procedimiento químico es menos costoso y por lo tanto más utilizado.